Guasca

Guasca: El Secreto Herbal de la Cocina Andina

La Guasca (Galinsoga parviflora) es una hierba anual originaria de los Andes, valorada por su distintivo sabor salado y un toque mentolado. Conocida en español como «guascas» y en inglés como «gallant soldier», es un ingrediente fundamental en la rica gastronomía colombiana, siendo la estrella del famoso Ajiaco, una sopa tradicional que deleita el paladar.

Características Únicas de la Guasca:

• Sabor Excepcional: Aporta notas saladas y un frescor mentolado incomparable.
• Versatilidad Culinaria: Ideal para sopas, guisos, platos de carne, verduras e infusiones.
• Tradición Andina: Un pilar de la cocina colombiana con siglos de historia.
• Aroma Intenso: Transforma cualquier plato en una experiencia sensorial.

Información Nutricional:

La Guasca es una fuente natural de antioxidantes y compuestos beneficiosos. Aunque no se consume típicamente en grandes cantidades, su aporte nutricional complementa platos de manera saludable. Por cada 100g de la hierba fresca, se puede esperar un valor aproximado de:

• Energía: ~30-50 kcal
• Proteínas: ~2-4 g
• Fibra: ~3-5 g
• Vitaminas y Minerales: Aporta pequeñas cantidades de vitaminas A, C y K, así como potasio y hierro.

Modo de Preparación y Uso:

La Guasca se utiliza fresca o deshidratada para infundir sabor en una variedad de preparaciones:

• Sopas y Guisos: Añadir un manojo fresco o una cucharadita de guasca deshidratada al caldo durante la cocción, especialmente en platos como el Ajiaco.
• Platos de Carne: Marinar o añadir durante la cocción para un sabor profundo.
• Verduras: Saltear o hervir junto con verduras para realzar su sabor.
• Infusiones: Preparar un té relajante con las hojas frescas o secas.

Si no dispones de guasca fresca, las hierbas secas como la hoja de laurel triturada, el perejil seco, el orégano seco o una combinación de estos con un toque de menta seca pueden servir como sustituto.

¿Dónde Comprar Guasca?

La guasca se puede encontrar en tiendas de alimentos latinos especializadas, mercados internacionales o en plataformas de venta online. Se comercializa tanto fresca como deshidratada.